Cosa succede se bevo l'albume crudo?
Cosa succede se bevo l'albume crudo?
Il bianco d'uovo fa male se viene consumato crudo, al contrario di quanto avviene per i tuorli. Il rischio di salmonella è legato difatti proprio agli albumi non cotti o poco cotti. Allo stesso modo bisogna temere l'avidina, una sostanza che, se cruda, può impedire l'assorbimento della vitamina H.
Come bere l'albume pastorizzato?
consente l'utilizzo a crudo in tutta sicurezza (che deve essere limitata ai dolci al cucchiaio, come le mousse, un consumo eccessivo può infatti provocare una carenza di biotina), poiché la pastorizzazione garantisce l'uccisione dei principali agenti patogeni (salmonella in primis);
Come si mangia il bianco d'uovo?
Le uova non vanno consumate crude! L'albume deve risultare sempre ben cotto, deve risultare opaco e semisolido (rappreso), questo in particolar modo per la presenza dell'avidina, sostanza che si legherebbe alla vitamina H (o B8) sottraendola. Con la cottura l'avidina si denatura.
Come assumere albume in polvere?
La polvere di albume è ottima da usare nella preparazione di meringhe, pan di spagna e simili. Per una corretta idratazione della polvere di albume aggiungere 7 parti d'acqua e una parte di albume: mentre di un albume fresco servono 45gr, della polvere bastano 5gr con 35gr di acqua.
Perché mangiare solo il bianco dell'uovo?
L'albume d'uovo, per le sue caratteristiche nutrizionali, è un alimento importante per la dieta dell'uomo. A differenza del tuorlo, l'albume è praticamente privo di grassi e colesterolo; per questo motivo è adatto anche all'alimentazione di chi soffre di ipercolesterolemia o di calcolosi della colecisti.
